Description

Penulis: Dr. Ir. Rindiani, M.P, Huda Oktafa, S.TP., M.P, Dina Fitriyah, S.Si., M.Si., Ir. Heri Warsito, M.P

Halaman:

ISBN:

Sinopsis:

Ruang lingkup buku ini meliputi pembahasan mengenai potensi talas sebagai komoditas pangan lokal, konsep pangan fungsional berbasis tepung umbi, prinsip dan dampak teknologi pengolahan terhadap mutu dan fungsi tepung talas, serta implikasi pemanfaatannya dalam diversifikasi pangan. Pembahasan diarahkan pada aspek ilmiah dan konseptual, tanpa menitikberatkan pada panduan teknis atau prosedural, sehingga buku ini tetap berada dalam koridor buku referensi akademik.